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饅頭甜滋滋吃時(shí)須留意
時(shí)間:2021-06-04 09:23:17 來源:轉(zhuǎn)載食品伙伴網(wǎng) 點(diǎn)擊:313次
饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)面食之一,屬于發(fā)酵面制品。市面上除了常見的白面饅頭以外,還有蕎面饅頭、紅糖饅頭等種類,吃法多樣,松軟可口,深受廣大消費(fèi)者喜愛,是百姓餐桌上必不可少的主食之一。
 
但近期,市場(chǎng)監(jiān)管部門通過食品安全監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn),一些不良商家在饅頭上做起了文章,隨意加入了“甜味劑”來糊弄消費(fèi)者,美其名曰老面發(fā)酵,實(shí)則玩著瞞天過海、以次充好的伎倆。今天,德陽市市場(chǎng)監(jiān)督管理局再給您細(xì)說幾句,化解您心中的疑慮。
 
什么是甜味劑?
 
甜味劑在食品工業(yè)中受到廣泛應(yīng)用,是賦予食品甜味的物質(zhì),屬于食品添加劑中的一類,包括紐甜、甘草酸銨、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液、乳糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜等,可按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在多種食品中有條件地使用。甜味劑分為天然甜味劑和人工合成甜味劑,人工合成甜味劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。饅頭中違規(guī)添加的糖精鈉和甜蜜素等在食品工業(yè)中十分常見,糕點(diǎn)、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。
 
饅頭中能用糖精鈉和甜蜜素嗎?
 
不能!饅頭在GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中屬于發(fā)酵面制品,標(biāo)準(zhǔn)中明確顯示饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑,任何饅頭品種都不得“走捷徑”、通過添加這兩種物質(zhì)來獲得甜滋滋的口感。食品中是否可以添加某種食品添加劑,安全性和工藝必要性在標(biāo)準(zhǔn)制定中是首要考慮的。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食,其和糕點(diǎn)在飲食結(jié)構(gòu)中區(qū)別很大,食用的目的和方式也不盡相同,目前還沒有必要加入此類甜味劑來增強(qiáng)它的口感。
 
為什么不法商家會(huì)使用?
 
主要有三個(gè)原因,一是為了節(jié)約成本,甜蜜素、糖精鈉等甜味劑的甜度比普通蔗糖高出幾十倍甚至幾百倍,這意味著相同的成本,商家可以制作更多的饅頭。二是為了迎合大眾口味,消費(fèi)者普遍喜甜,略帶甜味的饅頭更容易受到消費(fèi)者青睞。三是缺少相關(guān)的知識(shí)和意識(shí),有些商家看到別人在用,自己也跟著用,打著改良口感的幌子來掩蓋其真實(shí)目的。還有些商家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)理解不到位,搞不清楚饅頭的分類,覺得饅頭和糕點(diǎn)差不多,糕點(diǎn)都能用,饅頭也應(yīng)該能用,因此就照著葫蘆畫了瓢。
 
甜味劑能否放心吃?
 
首先需要明確的是,按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用甜味劑是允許且安全的,但過量食用合成甜味劑確實(shí)會(huì)對(duì)人體有害。以糖精鈉為例,當(dāng)食用較多時(shí),就會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌,降低小腸的吸收能力,使食欲減退。慶幸的是,由于這些甜味劑效果實(shí)在“太好”,不法商家也不會(huì)無所顧忌的使用,甜到發(fā)齁的饅頭也沒人會(huì)去買。因此,如果少量食用了違規(guī)添加甜味劑的饅頭,不必過于驚慌。建議關(guān)注身體狀況,有不適感及時(shí)就醫(yī)。
 
在此提醒各位消費(fèi)者:食品添加劑不是“魔鬼”,科學(xué)合理使用甜味劑還能幫助部分人群降低糖分的攝入,促進(jìn)人體的健康。但是我們?nèi)匀恍枰P(guān)注甜味劑的超范圍、超限量使用問題,不僅要加強(qiáng)對(duì)商家的培訓(xùn)和宣貫,讓商家知標(biāo)準(zhǔn)、懂標(biāo)準(zhǔn),合規(guī)生產(chǎn),還要多把一些科學(xué)知識(shí)傳遞給普通的消費(fèi)者,讓大家有一定的甄別能力,同時(shí)多傳播正能量,防止走極端,客觀理性地對(duì)待食品添加劑。

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