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5批次肉制品菌落總數(shù)不合格

根據(jù)國家市場監(jiān)管總局通報(bào)，5批次不合格肉制品包括標(biāo)稱上海欣元食品有限公司生產(chǎn)的“新元”牌肴蹄（豬蹄膀）（2018/10/7）；標(biāo)稱遼寧誠信食品有限公司生產(chǎn)的五香排骨腸（2018/9/20，140g/支）；標(biāo)稱廖大哥（沈陽）食品有限公司生產(chǎn)的“廖大哥”牌原味粗腸（肉灌腸類）（2018/9/1，200g/袋）以及蒜味香腸（肉灌腸類）（2018/9/3，230克/袋）；標(biāo)稱安徽省蒙城宏健食品有限公司生產(chǎn)的牛肉干（五香味）（2018/9/1，72克/袋）。不合格原因均為菌落總數(shù)不合格。

對(duì)此，國家市場監(jiān)管總局解釋稱，菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

4步法挑選熟肉制品

熟肉制品，種類豐富，口味多樣，再加上方便食用，很受消費(fèi)者喜歡。但是消費(fèi)者在選購時(shí)，也往往容易陷入“盲區(qū)”，想要選購安全的肉食制品，可以從購買場地、標(biāo)簽、色澤等多個(gè)方面著手。

1. 選擇正規(guī)場地

購買熟肉制品最好選擇正規(guī)的商超，或者是衛(wèi)生條件較好的市場。而在選購散裝熟肉制品時(shí)，尤其要注意，應(yīng)選擇有經(jīng)營許可證的正規(guī)商場超市和燒臘店，謹(jǐn)慎購買常溫露天銷售的散裝熟肉制品，購買時(shí)，可索取相關(guān)票證。盡量避免購買無證經(jīng)營的流動(dòng)攤販所售商品。

2. 認(rèn)真看標(biāo)簽

購買預(yù)包裝熟肉制品時(shí)，可以仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，標(biāo)簽欄應(yīng)該標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、凈含量等。此外，一般標(biāo)簽也會(huì)標(biāo)識(shí)貯存溫度，所以可注意商家是否在該溫度下銷售食品。而對(duì)于出現(xiàn)“脹包”或破包等情況的熟肉制品，不要購買。

3. 色澤鮮艷需提防

有些熟肉制品，往往色澤鮮艷，讓人產(chǎn)生購買欲望。實(shí)際上，這種類型的熟肉制品，很可能過量添加了人工合成色素，甚至其他非食用物質(zhì)。正常的熟肉制品，應(yīng)該是色澤潤滑，接近深紅。此外，香味濃郁的熟肉制品也需謹(jǐn)慎購買，如肉香味太重，可能添加了肉味香精。

4. 注意儲(chǔ)存條件

熟肉制品購買后應(yīng)盡快食用，以充分加熱后食用為佳，吃剩的熟肉制品一定要密封，在冰箱中冷藏保存，再次食用時(shí)須充分加熱，煮熟煮透。

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