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酸辣粉、豬肉燉粉條、涮火鍋，在日常生活中，粉條是不少家庭餐桌上的?？汀Ｓ腥苏f(shuō)，Q彈有嚼頭的粉條最好吃。但你知道嗎，彈性越好的粉條可能越不健康——它的鋁含量可能超標(biāo)了。
 

日前，華商報(bào)聯(lián)合西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)隨機(jī)選購(gòu)的7種粉條進(jìn)行了快檢，其中5種粉條測(cè)出了鋁添加，其中1種鋁含量接近超標(biāo)。

》食品抽查 一種鮮粉條鋁含量超標(biāo)
 

根據(jù)報(bào)道，近期，省食藥監(jiān)局抽檢8類(lèi)食品301批次樣品，合格樣品297批次，不合格樣品4批次。其中一種不合格的產(chǎn)品為鮮粉條，被檢測(cè)出鋁的殘留量超標(biāo)。
 

食藥監(jiān)部門(mén)表示，食品中檢出鋁殘留量超過(guò)規(guī)定殘留限量，主要原因是一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者超量使用含鋁添加劑如明礬等所致。
 

近日，華商報(bào)記者走訪(fǎng)了西安的大超市、社區(qū)超市和自由市場(chǎng)，各種各樣的粉條琳瑯滿(mǎn)目，有的是深褐色，有的是白色，有的是黃色。超市里袋裝粉條的價(jià)格在一斤12元左右，自由市場(chǎng)上散裝的粉條價(jià)格在一斤10元左右。
 

記者詢(xún)問(wèn)幾位正在選購(gòu)粉條的市民，是否知道粉條中含有鋁，他們均表示不知道。市民丁先生說(shuō)：“我們家隔天就要吃頓粉條，我一般都選擇顏色深一點(diǎn)的紅薯粉，覺(jué)得筋道，有彈性。我還覺(jué)得韌性越好的粉條質(zhì)量越好呢。聽(tīng)說(shuō)過(guò)油條中可能有含鋁的添加劑，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)粉條中也有?！?br />  

》馬上實(shí)驗(yàn) 檢測(cè)7種粉條是否添加了鋁
 

日前，華商報(bào)記者帶著隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)的7種干粉條來(lái)到西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，和專(zhuān)家一起，檢測(cè)粉條中是否添加了鋁。
 

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)生活實(shí)驗(yàn)室
 

實(shí)驗(yàn)人員：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員張婳、西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)幸福
 

實(shí)驗(yàn)顧問(wèn)：西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健
 

實(shí)驗(yàn)原理：樣品中若含鋁會(huì)與顯色試劑發(fā)生反應(yīng)，生成藍(lán)色物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果與比色卡對(duì)比，可讀出樣品中含鋁的估計(jì)值。
 

實(shí)驗(yàn)樣本：
 

樣本1：小超市袋裝粉條
 

樣本2：小超市把裝粉條
 

樣本3：自由市場(chǎng)散裝粉條
 

樣本4：另一自由市場(chǎng)散裝粉條
 

樣本5：社區(qū)便利店袋裝粉條
 

樣本6：大超市袋裝粉條
 

樣本7：大超市另一種袋裝粉條
 

記者注意到，包裝粉條的配料表中，均沒(méi)有添加有“鋁”的標(biāo)注，也沒(méi)有明礬類(lèi)的含鋁添加劑。
 

實(shí)驗(yàn)過(guò)程：

1.分別將樣品1-7粉碎，稱(chēng)取一定量樣品于50ml燒杯中，加入蒸餾水，1ml試劑，攪拌2分鐘，靜置3分鐘。取上清液。
 

2. 在比色管中，分別加入樣品1-7提取液，依次加入蒸餾水、2號(hào)試劑、3號(hào)試劑，混勻，加入4號(hào)試劑和5號(hào)試劑，搖勻后，室溫下放置20分鐘。
 

3.制作空白對(duì)照。
 

4.實(shí)驗(yàn)結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)色卡對(duì)比，讀出樣品中鋁的含量。

》實(shí)驗(yàn)結(jié)果 5種粉條檢出鋁 其中一種接近超標(biāo)
 

7個(gè)干粉條樣品中，其中1號(hào)與6號(hào)樣品與空白對(duì)照品，呈現(xiàn)試劑本身顏色，未出現(xiàn)藍(lán)色，呈陰性，不含鋁。其余5個(gè)樣品均呈現(xiàn)出不同程度的藍(lán)色，呈陽(yáng)性，含有鋁。3號(hào)樣品藍(lán)色顯色程度較高，與比色卡對(duì)比鋁含量均在200mg/kg以下。
 

也就是說(shuō)，購(gòu)買(mǎi)于小超市的樣本1和購(gòu)買(mǎi)于大超市的樣本6這兩種粉條沒(méi)有添加鋁。
 

其余5種粉條樣本均有鋁添加，其中購(gòu)買(mǎi)于自由市場(chǎng)的樣本3粉條鋁含量明顯，接近超標(biāo)。
 

（實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次樣本負(fù)責(zé)）
 

》結(jié)果分析 含鋁口感更筋道 長(zhǎng)期食用損肝腎
 

西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員張婳表示，粉條中的鋁主要來(lái)源是硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨，也就是鉀明礬和銨明礬。雖然在2011年《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中沒(méi)有將明礬納入粉條產(chǎn)品使用范圍，但國(guó)家衛(wèi)計(jì)委在發(fā)布的2015年1號(hào)公告里明確提出，明礬允許添加在粉絲、粉條中。并規(guī)定粉條中明礬按生產(chǎn)需要量適量使用，鋁殘留量≤200mg/kg。
 

商家為何要在粉條中添加含有鋁的明礬的添加劑呢？因?yàn)樵诜蹢l中添加明礬可以使粉條更加光亮，口感更加筋道。
 

那么，吃了含鋁的食品，會(huì)對(duì)我們的健康造成影響嗎？張婳說(shuō)，含鋁食品的長(zhǎng)期大量攝入，或通過(guò)環(huán)境接觸，可發(fā)生鋁中毒的問(wèn)題，對(duì)腦組織、骨組織、肝腎等造成損傷。世界各地流行病學(xué)調(diào)查研究中已證實(shí)，攝入體內(nèi)的鋁水平與阿爾茨海默病、癡呆和認(rèn)知功能障礙之間有一定的相關(guān)性。慢性鋁中毒可降低鈣、鎂、磷等礦物質(zhì)在骨骼中的水平，造成骨軟化等問(wèn)題。因鋁中毒而造成的肝腎損傷，也不少見(jiàn)。
 

鋁在人體的吸收率為0.3-0.5%，吸收率較低，正常成年人適量攝入合格的粉條不會(huì)帶來(lái)健康問(wèn)題。但肝腎功能差，鐵、鈣等微量元素缺乏，容易造成鋁在體內(nèi)蓄積，帶來(lái)健康隱患。尤其是肝腎功能較弱，正在發(fā)育期的幼兒、兒童較成年人更要注意鋁中毒的問(wèn)題。

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