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再過(guò)一個(gè)星期就是中秋，月餅卻早已爭(zhēng)相上市，各相關(guān)部門(mén)也早已大范圍抽查月餅。據(jù)相關(guān)報(bào)道，目前問(wèn)題月餅主要出現(xiàn)微生物超標(biāo)、添加防腐劑，早產(chǎn)、過(guò)期、“三無(wú)”等問(wèn)題。

月餅問(wèn)題

一、微生物不合格

按照相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食物需對(duì)其酸價(jià)、過(guò)氧化值、微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群、志賀氏菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計(jì)數(shù)）、黃曲霉毒素B1、鉛、鋁的殘留量、防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽）、甜味劑（甜蜜素、安賽蜜、糖精鈉）、著色劑、違禁保鮮劑（富馬酸二甲酯）等項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)，月餅也不例外。據(jù)相關(guān)報(bào)道，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局官網(wǎng)28日發(fā)布月餅消費(fèi)警示，截至目前檢出4批次月餅微生物不合格。

二、月餅中的防腐劑

起初，人們?yōu)榱艘种圃嘛炛形⑸锏姆敝?，延長(zhǎng)保質(zhì)期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會(huì)開(kāi)始發(fā)霉。隨著生活水平的提高，人們對(duì)月餅口感的要求也越來(lái)越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業(yè)為了平衡月餅口感與保質(zhì)期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國(guó)家對(duì)食品標(biāo)簽的相關(guān)要求，月餅加工制作過(guò)程中使用的防腐劑必須在食品標(biāo)簽上進(jìn)行明示。

企業(yè)所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴(yán)禁添加的。允許添加的防腐劑只要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量范圍內(nèi)使用（如脫氫乙酸添加量不能超過(guò)0.5g/kg），是不會(huì)對(duì)人體造成影響的。

四、“三無(wú)”月餅

據(jù)報(bào)道，延平區(qū)食藥監(jiān)局組織執(zhí)法人員在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展月餅市場(chǎng)專項(xiàng)整治，執(zhí)法人員在四鶴街道上洋村某食品批發(fā)商行查獲一批無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝月餅，共計(jì)2184塊，價(jià)值3276元人民幣。

《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定必須有中文廠名，中文廠址、電話、許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)日期、中文產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、如有必要時(shí)還需要有限定性或提示性說(shuō)明等等，凡是缺少的均視為不合格產(chǎn)品。上述要求缺少其中之一，均可視為“三無(wú)產(chǎn)品”。所售月餅無(wú)法提供廠家的生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件和相關(guān)食品合格證明文件，屬銷售無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

五、早產(chǎn)與過(guò)期

早產(chǎn)與過(guò)期月餅都涉及到月餅的時(shí)間問(wèn)題，部分不法商家為了拖長(zhǎng)銷售期限，在生產(chǎn)日期標(biāo)注上打起了歪主意，他們將生產(chǎn)日期盡可能的往后靠，以加長(zhǎng)銷售時(shí)間，增加銷售量。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)應(yīng)注意月餅的生產(chǎn)日期。

檢測(cè)月餅

月餅中出現(xiàn)的問(wèn)題并不是只有相關(guān)監(jiān)察部門(mén)可以檢測(cè)出來(lái)，普通消費(fèi)者也可以借助儀器、檢查月餅包裝來(lái)檢測(cè)月餅是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者可以通過(guò)辨別“銷售商家、月餅品牌、外包裝、標(biāo)簽、外觀、生產(chǎn)日期”等因素判斷產(chǎn)品是否是三無(wú)產(chǎn)品，是否過(guò)期。對(duì)于微生物是否合格，則可以借助智云達(dá)ZYD-WSW2食品微生物檢測(cè)箱，而防腐劑是否超標(biāo)則可通過(guò)智云達(dá)PCS多功能食品安全檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)。

中秋之日，合家團(tuán)圓，愿回家團(tuán)圓的我們，與家人吃月餅、賞圓月之時(shí)不再擔(dān)憂月餅的安全與否。

本文關(guān)鍵詞：月餅 防腐劑 微生物 山梨酸鉀